쓰래기 더미에 있는 것들을 모아 1000인 분의 음식을 만들 수 있어야 한다.

없는 것을 있게 만들고, 아픔을 치료하며 활력을 충전하는 역할을 해야 한다.

눈에 즐겁다고 디자인 하는 예술은 요리가에겐 필요하지 않다.

 똑같은 재료로 10000인 분의 식사를 만들 수 있다면 그는 위대한 스승이다.

그 외 칼로리며 야채며 고기를 구분하는 것들은 음식에 대한 예의가 없는 사람이다.